Пе́рсик, пе́рсиковое де́рево (лат. Prunus persica: «персидская (слива)») — растение из семейства Розовые, подрода Миндаль. Весьма близко к миндалевому дереву, от которого отличается только плодами.

Описание

Дерево с ланцетовидными листьями с зубчатой кромкой и почти сидячими, появляющимися до развития листьев, розовыми цветами.

Плод, персик, шаровидный, с бороздкой на одной стороне, обычно бархатистый. Косточка морщинисто бороздчатая и с точечными ямочками. Родина растения достоверно неизвестна, но предполагается, что встречающийся в северном Китае (близ Пекина) вид Prunus davidiana Franch. является либо дикой формой культурного персика, либо, по крайней мере, очень близок к ней.

Рано одичало в северо-западной Индии, проникло в Персию, в Европе было в первый раз посажено в Италии около середины первого столетия. Разводится из-за плодов в южной Европе, особенно во Франции, в более тёплых частях умеренной Азии, а также в соответственном климате в Америке. Северная Америка экспортирует в больших количествах консервы из плодов. Из косточек приготовляется ликёр — персико. Также персик широко употребляется в пищу.

Питательный состав плода

В мякоти плодов персикового дерева присутствуют:

• Органические кислоты: яблочная, хинная, лимонная, винная.
• Минеральные соли: калий, железо, фосфор, марганец, медь, цинк, селен и магний.
• Витамины: С, группы В, Е, К, РР, каротин.
• Пектины и эфирные масла.

В косточках есть горькое миндальное масло и амигдалин.

Классификация

Известно много разновидностей. По плодам различают 4 класса:

• плоды бархатистые, мякоть легко отделяется от косточки: настоящие персики (peches);
• плоды бархатистые, мякоть не отделяется от косточки: pavies;
• плоды голые, мякоть легко отделяется от косточки: нектарины;
• голые плоды, косточка не отделяется от мякоти: brugnons, violettes.

Мякоть обыкновенно белая, но есть персики и с красной мякотью (sanguinoles, cardinales) и с жёлтой мякотью (apricotees, alberges).

Подвиды

Современная классификация различает две или три разновидности вида Персик:

• Prunus persica var. nucipersica (Suckow) C.Schneider — нектарин;
• Prunus persica var. persica (L.) Batsch — персик,
  • внутри неё выделяется форма Prunus persica f. compressa (Loudon) Rehder;
• Prunus persica var. potaninii Batalin (синоним: Amygdalus potaninii (Batalin) Yu) — персик Потанина, или миндаль Потанина.

Производство

Галерея

Ссылки

• Персик: информация на сайте GRIN
• Персик // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.